Albaricoques con crema de torta del casar, anchoa y crema de balsámico para #juegodeblogueros2.0

Para mayo en #juegodeblogueros2.0 el ingrediente más votado ha sido el albaricoque. Y nosotros que nos gusta mucho el salado hemos estado pensando recetas para este manjar… Pero gracias a @LaHoradelVermut @lahoradelvermut hemos descubierto un aperitivo ideal. Lo hemos tuneado un poco y esperamos desde @CSecreto280 que os guste, porque además de sencillo es muy original y sorprenderéis a vuestros invitados.

Esta receta va bien como entrante, como aperitivo, para una fiesta tipo Cocktail o buffet con amigos…  una receta muy sencilla pero sabrosa y una forma de comer fruta de temporada, siempre magnífica para la salud.

Albaricoques con crema de torta del casar, anchoa y crema de balsámico para #juegodeblogueros2.0

Los Secretos (8 tapas)

·    4 albaricoques

·    1 queso torta del Casar o un tarro de crema de torta del Casar

·    8 anchoas en salazón o una lata pequeña

·    Crema de aceto balsámico

La Pócima

1.  Limpiamos los albaricoques

2. Los partimos por la mitad y quitamos el hueso sin que se rompan. Nosotros lo hemos dejado tal cual. La tapa que hemos probado en @lahoradelvermut está realizada con albaricoques almibarados, lo cual lleva un poco de más tiempo.

3. Se rellena cada mitad con la crema de torta del casar.

4. Se coloca una anchoa encima.

5. Se ponen varios puntos de crema de balsámico.

Como podéis observar no se necesita ni horno, ni fuego, ni nada y es una tapa ideal para este tiempo.

Y a disfrutar. Está delicioso.

Mira lo que han hecho el resto de mis compañeros:

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carlota: https://articuina.wordpress.com/

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/

Inma: http://entre3fogones.com/

Silvia K.: http://kuinetes.com/   

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Laura: https://nekokitchenglutenfree.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Thais: http://www.recetariosano.com/es/recetas/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

by K-lerit & Kobb

Sopa Bullabesa de Almería #ojúquéricoTS

Cuando recibimos la propuesta de TypicalSpanish para febrero nos encantó. En esta ocasión variaron un poco la fórmula. Renovarse o morir. Como el 28 de febrero es el día de Andalucía se les ocurrió que lo celebráramos antes con una receta típica andaluza. Y desde el minuto uno supimos que haríamos esta receta de Almería, la Sopa Bullebesa de allí.

La primera vez que la pedimos en esta tierra y nos comentaron que llevaba mahonesa nos quedamos un poco con la mosca detrás de la oreja. Pero al probarla nos encantó. Pues bien bajo el hastag #ojúquericoTS os acercamos tanto la receta como una pequeña historia sobre su origen.

Esta sopa es antiquísima. Tuvo su origen en las costas Mediterráneas que lo hacían las mujeres de los pescadores con el producto que no habían podido vender.  

La sopa Bullabesa de Almería, como su propio nombre indica, es una receta típica de Almería.

 Se trata de una sopa o especie de caldo muy sabroso, que suele comerse durante el invierno o la temporada fría. Se hacía con los restos de pescado y poco más. Esta receta ha pasado de generación en generación en Almería, se heredaba de abuelas a madres... A nosotros nos ha facilitado la receta un amigo que es de allí y esperamos que os guste.

SOPA BULLABESA DE ALMERÍA #OJÚQUÉRICOTS

Los Secretos (4 pax)

400 gr rape
400 gr gamba pequeña
400 gr cebolla fresca, muy picada

1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 huevo para la mahonesa

1 patata mediana opcional para espesar

La Pócima

·       En primer lugar, pelar las gambas y reservar las cáscaras

·       Poner una olla con el agua y encima una vaporera y cocer las cáscaras de las gambas al vapor. y después triturarlas con el agua de la cocción. Y colar varias veces porque quedan restillos

·       Cortar la cebolla y sofreírla.

·       Cuando esté transparente añadir la cucharada de pasta de tomate.

·       Después añadir el vaso de vino.

·       Añadir las almejas hasta que se abran.

·       Dejarlas enfriar

·       Retirarlas y quitar la concha a la mitad de las almejas.

·       Cortar el rape en cubos de 2x2 cm más o menos y sofreírlos en esa misma sartén.

·       Añadir el caldo del vapor de cocer las cáscaras de las gambas y dejamos cocinar unos 20 minutos.

·       Después triturar el sofrito con el caldo, la mitad de las almejas y algún trozo de rape. Si queréis que sea más sólida se puede cocer también alguna patata o arroz y triturar para que espese. Nosotros no le hemos añadido nada de esto.

·       Después poner las gambas crudas en el caldo caliente hasta que se hagan

·       Ahora vamos a hacer la mahonesa. Ponemos el huevo en un cuenco y vamos añadiendo poco a poco AOVE y un chorrito de limón.

·       Diluir la mahonesa con un poco de caldo tibio y verter sobre el caldo.

·       Probar el punto de sal.

·       Calentar de nuevo el caldo sin que hierva. Y decorar con las almejas, gambas y rape. Servir de inmediato.

Está riquísima esta sopa tanto caliente, como templada e incluso fría. Las fotos no hacen justicia, pero está de muerte.

Nos sobró caldo y con un poco de sofrito más de cebolla, ajo, tomate, un poco de algas deshidratadas y rehidratadas (porque no teníamos ni pescado ni marisco y queríamos hacer un arroz negro con sabor a mar) y tinta de calamar hicimos este arroz negro de algas y verduras. Bueno a nuestro niño gourmet le encantó. Todos los días me lo pide. Con #sabortotalmente a mar.

A degustarrrr. No os perdáis las recetas de este #ojuquericoTS Andalucia que han realizado mis compañeros.

Atún marinado con ajonjolí #NavideñizateTS

Las creadoras del reto mensual de TypicalSpanish no dejan de sorprendernos. Por eso, cada mes esperamos impacientes su propuesta. Y la verdad, es que este mes el reto es una maravilla. Se trata de un juego mágico como esta fecha: LA NAVIDAD. 

Una época llena de luz, color y calor de hogar, en la que todos intentamos hacer la versión mejor de lo mejor de nosotros mismos. Algo que debería ser durante todo el año…

El reto en cuestión se llama #NavideñizateTS y se trata de hacer el regalo de amigo invisible a través de una receta del blog “el blog amigo invisible” que nos ha tocado de amigo invisible, navideñizarla y que sea lo más typical Spanish posible.

Nuestro amigo invisible es Glace Moka. Le hemos querido #navideñizar y regalarle su receta de sashimi de atún pero al estilo #typicalspanish, con marcado carácter español y navideño; con productos españoles, sobre todo andaluces por excelencia como son el PX (Pedro Ximenez, un vino dulce exquisito), el vinagre de jerez, el AOVE, el ajonjolí y sobre todo nuestro Atún Rojo de Barbate.

Esperamos que le guste nuestro pequeño obsequio. Hemos elegido esta receta porque nuestro atún al igual que el AOVE parece que no fueran nuestros y hay que reivindicarlos siempre. Ni el atún es japonés ni el AOVE italiano. Así es que una oda a los productos españoles.

Al principio no entendimos bien el reto y elegimos productos (que os ponemos en la foto pero que luego ya los cambiamos) porque como digo, la gran variedad y calidad de los productos españoles, no tiene competencia ni de lejos…

No existe un país con tanta variedad en ninguna otra parte. Lo que tenemos que hacer es creérnoslo y defenderlos)

Vamos con la receta regalo al blog amigo invisible, que me enrollo mucho.

ATÚN MARINADO CON AJONJOLÍ #NAVIDEÑIZATETS

Los Secretos (para 20 bocados)

• 500 gr. De atún rojo
• 50 ml de vino PX
• 20 ml de vinagre de jerez
• 30 ml de AOVE
• 1 diente de ajo
• Sal
• Ajonjolí

La Pócima

• Cortar el atún en dados de quepan de un bocado en la boca.

• Cortar el diente de ajo en láminas final y ponerlo en un cuenco junto al Px, el vinagre, el aceite y remover.

• Disponer los dados de atún en este marinado y dejar reposar media hora hasta que se empape bien.

• Pasar cada dado por ajonjolí a modo de rebozado.

• Calentar AOVE en un sartén.

• Cuando esté caliente ir haciendo tandas de 4-5 dados hasta que el ajonjolí esté algo dorado.

• No es necesario hacerlo mucho porque el atún tiene que estar casi crudo por dentro.

• Disponer en una fuente o en platitos individuales con un palillo y ya está.

• Delicioso y es un aperitivo muy sencillo de preparar e ideal para Navidad que gustará a todos.

Ho, Ho, Ho. Feliz Navidad. Si quieres ver todos los obsequios de los “blogs amigos invisibles” sigue este enlace

By K-lerit & Kobb

Tortilla Líquida de Quique Dacosta versión para @CookingtheChef

Este mes dimos palmas cuando April de April’s Kitch  y Aisha de La Cocina de Aisha nos revelaron el nombre del chef de noviembre. Se trata del mismísimo Quique Dacosta. 




En un primer momento pensé que al ser el rey de los arroces haríamos alguno, bueno lo haría mi alter-ego que es el experto arrocero y ya ha hecho varios de este chef. Pero, después de ver que casi todo el mundo quería hacer una tapa, concretamente la de tortilla líquida y que parecía ser díficil, nos propusimos el reto de la tortilla líquida dentro del reto de noviembre. 



Si bien es verdad, que tal y como era la receta que había descrito Quique no había forma de hacerla, busqué y busqué por las redes y libros y llegamos a una receta de Senen González (el rey de las tortillas) de Sagartoki y que llamaba a este pincho de forma diferente, patatas y huevo, pero que los ingredientes y más de la mitad de la receta era igual que la de Quique. Y nos decidimos a probarlo así. Dificil también, que conste. 

Y aquí está nuestra aportación.

TORTILLA LÍQUIDA DE QUIQUE DACOSTA VERSIONADA PARA @COOKINGTHECHEF

Los Secretos (4 bocados)

•       4 patatas
•        8 lonchas de bacon hiperfinas (al principio compramos panceta pero queda mejor el bacon)
•         4 yemas de huevo
•        AOVE
•         Aceite de trufa
•         Sal y pimienta

La Pócima

-        Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.

-        Poner a cocer en un cazo con agua.

-        Cuando estén blandas, quitarlas del fuego y escurrirlas.

-        Triturarlas hasta hacer un puré.

-        Colocar papel de horno en una bandeja.

-        Después añadir el puré de patata.

-        Extenderlo de forma uniforme con una espátula hasta conseguir una lámina fina.

-         Meter la bandeja en el horno y horenar a 90ºC.

-        Retirar cuando la lámina esté dorada.

-        La lámina se ha convertido en una especie de pegatina en el papel de horno.

-        Recortar esta lámina en rectángulos pequeños de unos 12 x14 cm y reservarlos.

-        Separar las yemas de las claras.

-        Colocar dos lonchas de bacon en cruz encima de cada lámina.

-        Poner una yema encima del bacon y salpimentar. Si queremos darle un toque de aceite de trufa echar un chorrito pequeño encima de la yema. No mucho.

-        Envolvemos con las tiras de bacon.

-        Cerramos la lámina de patata como si fuera un sobre que contiene en su interior la yema envuelta en bacon.

-        Ponemos una sarten o freidora a 180ºC y metemos el pincho con los pliegues hacia abajo.

-        A los 10 segundos introducimos el pincho totalmente y lo dejamos hasta que se dore en torno a 1 minuto o 1’30”

-        Sacamos sobre papel absorbente y dejar reposar un minuto.

-        Servimos en una rejilla con un mini bowl de cebolla confitada y un puñado de hojas.

Está deliciosa, en nuestro caso el bacon no era  demasiadofino y eso en boca quedaba un poco tosco. Pero el huevo cremoso y la patata crujiente. Vamos "caprice de dieu" 

Mira las recetas de Quique Dacosta que han hecho mis compañeros para @cookingthechef de #noviembre 

By k-lerit & kobb